曾经人们常说：“酒是陈年香，汤是老火美。”但通过比照实验发现，煲汤时刻未必越久越好。中国食品发酵工业研讨院和上海食品科技校园选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研讨，成果发现，煲1.5 小时，根本可到达较高的养分价值。随...
曾经人们常说：“酒是陈年香，汤是老火美。”但通过比照实验发现，煲汤时刻未必越久越好。
中国食品发酵工业研讨院和上海食品科技校园选取了乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄等煲汤常用食材进行了研讨，成果发现，煲1.5 小时，根本可到达较高的养分价值。跟着持续加热，汤中的养分素含量上升幅度显着减慢。煲2~5 小时，肉类及骨头傍边的蛋白质溶出量依然很少，并且其间易被人们的身体吸收的小分子蛋白质份额也偏低。一起，脂肪溶出量开端逐步升高。煲6~7小时，汤中的养分的东西含量并没有较之前有明显的提高。
